糧食酒和食用酒精的區(qū)別，好比純菜籽油和地溝油的區(qū)別。

　　大家都知道，糧食酒之所以受歡迎，是因為它是采用了純糧固態(tài)或者液態(tài)發(fā)酵的工藝釀造，其中純糧釀造是懂酒的行家所看重。這里就引出了一個話題：難道白酒還有不是純糧釀造的？

　　我可以肯定地回答：是的。不但如此，而且市面上絕大多數(shù)的白酒都不是純糧釀造的，包括一些知名的白酒。談到這，就要不得不提產(chǎn)生這個情況的歷史背景。

　　上世紀(jì)60年代初期，我國發(fā)生三年自然災(zāi)害，導(dǎo)致糧食不夠吃。但酒作為一種民族文化的符號和必需品，還是要喝的。但如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？于是輕工業(yè)部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米之類的糧食，不用制曲。

　　僅用廉價的芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來釀酒，或者更進一步，用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。

　　這就引出了今天的話題：什么是食用酒精？食用酒精就是指以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成，供食品工業(yè)使用的含水酒精。

　　食用酒精主要分為三種：玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。

　　用玉米制作出來的酒精就是玉米酒精。玉米做的酒是(云南等地也稱為包谷酒)，因為玉米做的酒特別烈，所以很多人不愛喝。很多酒廠用液態(tài)法或者固液法做酒的時候，連玉米酒精都不用。那么玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油，東北糧庫里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。

　　用芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈等制作的酒精叫做薯干酒精。因為這些原材料價格十分便宜，因此制作成本很低，非常受各大酒廠的青睞。至于口感品質(zhì)什么的，就沒必要討論了。

　　用甘蔗、蔗糖甚至甘蔗制糖后的廢料制作的酒精叫做糖蜜酒精。它的制作原理就是利用糖蜜中的可發(fā)酵性物質(zhì)。

　　由此，從玉米、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，玉米酒精優(yōu)，但不進入酒品市場。其次是薯類酒精，差的是糖蜜酒精。

　　現(xiàn)在大多數(shù)酒廠用的酒精主要就是薯干酒精和糖蜜酒精，這兩種酒精市場價格基本在4000元至5000元一噸。用99度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。但就是這樣的酒，配上華麗的包裝，加上鋪天蓋地的廣告對消費者形成視覺、聽覺轟炸，就敢標(biāo)價上千元。

　　雖然白酒液態(tài)法符合國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但因為它采用食用酒精添加乙酸乙酯、冰乙酸、大曲香精等添加劑，所以很多酒喝了之后會頭疼、口渴。在這里我想再次強調(diào)，唐三鏡教釀酒酒是正宗純糧固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)半夜態(tài)發(fā)酵酒，純糧食酒也是好喝、健康的酒。